Entre col y col de Alfonso Egea (Murcia) Cenas-musicales

EL RESTAURANTE ‘ENTRE COL Y COL’ DE ALFONSO EGEA ORGANIZA CADA
JUEVES CENAS-CONCIERTO EN LAS QUE MEZCLARÁ COCINA MEDITERRÁNEA Y BOSSA
NOVA

La cena consistirá en cuatro tapas maridadas con vino, cava y gintonic
por un precio de 30€

El restaurante ‘Entre Col y Col’ de Murcia organiza cada jueves a
partir de esta noche cenas-concierto en las que el cocinero murciano y
estrella Michelín Alfonso Egea mezclará la esencia de la cocina
mediterránea con la bossa nova. Para ello contará con el músico
brasileño afincado Dinart Martins, que versionará los clásicos de la
música popular de su país.

Estas cenas propondrán un menú de cuatro tapas maridadas con vino,
cava y un gintonic por un precio de 30€ por persona. En el caso de
esta noche, ofrecerá ‘Crema de guisantes de temporada’, ‘Cebolla
asada con sardina’, ‘Merluza en hervido de judías’ y ‘Gratinado
de frutos rojos’ con una copa de cava de bienvenida, vino tinto y un
gintonic con granada y cítricos.

La presentación de esta cena-espectáculo se celebró anoche, a la que
asistieron periodistas y blogueros de gastronomía de la Región. Egea
ofreció un menú de aperitivos a base de patatas fritas San Nicasio,
quesos artesanos de la tienda ‘La Lechera de Burdeos’, embutido,
croquetas de gamba, guacamole con fresas, mousse de atún, fritura de
chirretes y bizcocho con lágrimas de chocolate.

‘Entre Col y Col’ se encuentra en el Paseo Alfonso X, número 14.
Para reservar es necesario llamar al 968 97 44 20. Egea también es
propietario del bar ‘Labarca’ en Murcia, así como del restaurante
‘Casa Alfonso’ en Campoamor (Alicante), que atesora una estrella
Michelín.


Síguelos en las redes sociales:
www.facebook.com/restauranteentrecolycol

Murcia se pone verde 24Enero-9febrero 2014

CERCA DE 40 ESTABLECIMIENTOS DE HOSTELERÍA DE LA REGIÓN PARTICIPAN EN 
LAS JORNADAS GASTRONÓMICAS DE ‘MURCIA SE PONE VERDE’, EN SU SEGUNDA 
EDICIÓN

Del 24 de enero al 9 de febreroofrecerán un menú elaborado con 
productos ecológicos

Cerca de 40 establecimientos de hostelería de la Región de Murcia 
participan del 24 de enero al 9 de febrero de 2014 en la segunda 
edición de ‘Murcia se pone verde’ a través de unas jornadas de 
cocina ecológica promovida conjuntamente por la Universidad de Murcia 
(UMU) y la productora de eventos Gastrólogos.
De este modo, durante 17 días llevará a restaurantes, bares, 
pastelerías y casas de comida de la Región menús de mediodía y noche 
con raíz ecológica. Las actividades se darán a conocer a través de 
la página www.murciaseponeverde.com y en redes sociales a través 
del hashtag #murciaseponeverde.
Estas jornadas tratan de potenciar las verduras ecológicas y carnes 
autóctonas, de un modo vanguardista y a un precio competitivo para 
reactivar el consumo en la segunda quincena de enero y principios de 
febrero.
En total, participan establecimientos de nueve municipios de la 
Región: Abanilla, Alhama de Murcia, Cartagena, Ceutí, Cieza, Jumilla, 
Murcia, Molina de Segura y Ricote. Así como de la localidad alicantina 
de Pinoso.
 Los restaurantes que se han unido a esta iniciativa son: Ateneo-Los 
Pájaros, Bar Verde, Bocados Keki, Cátame Despacito, Confitería Maite, 
Confitería Mazón, Continental Bistró, Coquus, De Loreto, El Albero, 
El Churra, El Estudio de Ana, El Callejón, El Fielato, El Girasol, El 
Sequé, El Sordo y El Molino del Río.
Así como Entre Col y Col, Eszencia, Finca San Antonio, Foodie 
Gastrobar, Guerra y Paz, Hispano, Jota Ele, Labarca, La Maita, La 
Pequeña Taberna, La Tienda de Lala, Pepe ‘El Torrao’ San Juan, 
PE&MA, Saboralia, San Lorenzo 5, Santa Ana, Real Casino de Murcia, 
Tarradellas, Torre de Zoco y Único 29. El menú también se ofrecerá 
en los restaurantes en prácticas de los centros de formación de 
Murcia: el IES La Flota y el Centro de Cualificación Turística.
‘Murcia se pone verde’ es una acción gastronómica que se incluye 
dentro de las IV ‘Jornadas de Agroecología y Ecodesarrollo de la 
Región de Murcia’ que organiza en paralelo la Red de Agroecología de 
la Región de Murcia (RAERM)  los días 29, 30 y 31 de enero, así como 
el 5, 6 y 7 de febrero de 2014 en cinco espacios: el Campus de la 
Merced, el Campus de Espinardo, la Consejería de Agricultura y Agua, el 
Centro de Cualificación Turística y el Espacio Pático.
A juicio del coordinador de la RAERM y catedrático de Biología de la 
UMU, José María Egea, “se trata de una herramienta para estrechar 
los lazos entre gastronomía y ecología”. “Su objetivo es 
contribuir con carácter anual a la conservación de la biodiversidad 
agraria y el desarrollo rural a través de un modelo de consumo en 
armonía con los recursos naturales, culturales y humanos de la 
Región”, explicó.
De este modo, se reunirá a hosteleros, arquitectos, sumilleres, 
agricultores, formadores, pescadores, cocineros, médicos, viticultores, 
ganaderos, industrias alimentarias y, en general, amantes del concepto 
‘eco’, el kilómetro 0 y del consumo responsable.
‘La Noche Verde’
‘Murcia se pone verde’ celebrará dos fiestas temáticas. La 
primera de ellas será el jueves 30 de enero a las 21.30 horas en el 
Patio Azul del Restaurante del Real Casino de Murcia. Bajo la 
denominación de ‘La Noche Verde’ reunirá a seis cocineros 
murcianos especializados en la cocina de producto que rendirán un 
homenaje a seis gigantes de la cocina mundial: René Redzepi, Michel 
Bras, Gastón Acurio, Andoni Luis Aduriz, Josean Martínez Alija y Dan 
Barber.
Alfonso Egea (Rtes. Entre Col y Col y Casa Alfonso), Estrella Carrillo 
(Rte. Santa Ana), Juan Antonio García (Rte. El Churra), Vicente Ruiz 
(Rte. El Callejón) y Freddy Salmerón (Rte. El Estudio de Ana) han 
diseñado para la ocasión un menú compuesto por 14 tapas ecológicas, 
apoyados por Francisco Manuel Reyes y el equipo de cocina del Casino de 
Murcia. La entrada tiene un precio de 28 euros por persona y para 
reservar es necesario llamar al 968 222 809.
‘Ecoparty’
Asimismo, el local de ocio La Oveja Negra celebrará el jueves 6 de 
febrero a partir de las 22.30 horas una peculiar fiesta temática, la 
‘Ecoparty’, en donde se podrá disfrutar de forma gratuita de una 
cena elaborada con productos ecológicos, en la que sólo se pagará por 
la bebida.
Esa noche ocho personalidades del mundo del arte, la comunicación, la 
moda y la gastronomía harán de dj’s improvisados a través de una 
selección de canciones que promuevan la defensa de la naturaleza, los 
derechos de los animales o el ecologismo. De modo que el poeta Javier 
Marín, el antropólogo y músico Manuel Luna, la bloguera Concha Díez 
de Revenga, el periodista Javier Orive o la fotógrafa Mónica Lozano, 
entre otros, pondrán música en la ‘Ecoparty’.
Además, esta fiesta temática contará con la participación de la 
asociación literaria murciana Colectivo Iletrados, que unirá escritura 
rápida y redes sociales en esta fiesta que teñirá de verde la zona de 
las tascas de Murcia.
Ciclo de cine en Ficciones
El bar-videoclub Café de Ficciones de Murcia acoge los días  30 de 
enero y 6 de febrero las proyecciones de las películas  ‘Tierra 
prometida’,  de Gus Van Sant, y  ‘Bestias del sur salvaje’, de 
Benh Zeitlin. Los pases serán a las 20horas y la entrada es libre 
hasta completar aforo.
Por último, 9 de febrero ‘Murcia se pone verde’ concluirá en 
Ficciones con la celebración del ‘II Campeonato del de Tarta de 
Zahoria, Tarta de Manzana y Dulce de Calabaza’, un concurso popular en 
el que un jurado de expertos seleccionará el postre ganador. Los 
interesados podrán recoger gratuitamente las frutas y verduras 
ecológicas antes del 8 de febrero en la tienda de alimentación 
ecológica Zagaleco (Plaza Santo Domingo, 7).


Cata de vinos biodinámicos y feria biodiversidad
Por otro lado, el miércoles 5 de febrero  a las 19 horas en el 
restaurante El Churra (Av/ Marques de los Velez, 12) acoge una cata de 
12 vinos ecológicos y biodinámicos de España de la mano de Juan 
Antonio Navarrete, sumiller del restaurante  (3 Estrellas Michelín) ; 
Juan Luis García, sumiller del restaurante ‘Casa Marcial’ (2 
Estrellas Michelín); Pedro Martínez, nariz de Oro 2001; y Blas Cerón, 
gerente de Alhama Vinoteka. La entrada tiene un precio de 60 euros por 
persona e incluye cena. Para reservar es necesario llamar al 968 238 
400.
Asimismo, el 8 de febrero se celebrará en el Centro de Agroecología y 
Medio Ambiente de Murcia (CEAMA) de Bullas la IV Feria de la 
Biodiversidad Cultivada Murciana, en donde tendrá lugar un intercambio 
de semillas, así como catas de vinos, aceites y quesos.
Patrocinadores
El proyecto cuenta con el patrocinio principal de Heineken, y tiene 
también como espónsor a Bodegas Carrascalejo, Huevos Inmaculada, La 
Colegiala, Makro y Salzillo Tea & Coffee. Asimismo, cuenta con el apoyo 
de la Universidad de Murcia, la Consejería de Agricultura y Agua, la 
Red de Agroecología y Ecodesarrollo, el Consejo de Agricultura 
Ecológica de la Región de Murcia y la Sociedad Española de 
Agricultura Ecológica.
‘Murcia se pone verde’ también cuenta con la colaboración de: 
Zagaleco, Panarro Foods, La Lechera de Burdeos, La Calle es Tuya, 
Espacio Pático, La Oveja Negra, Café de Ficciones, Ateneo-Los 
Pájaros, Confitería Maite, Restaurante del Casino de Murcia, 
Restaurante El Churra y Restaurante El Estudio de Ana. Así como de una 
amplia selección de restaurantes de la comunidad, la Escuela de 
Hostelería de La Flota y el Centro de Cualificación Turística.
A la rueda de prensa, celebrada en el edificio de Convalecencia, 
acudieron el rector de la UMU, José Antonio Cobacho; la vicerrectora de 
Coordinación y Comunicación de la UMU, Mª Ángeles Esteban; el 
coordinador de la RAERM y catedrático de Biología de la UMU, José 
María Egea; el cocinero Estrella Michelín, el  propietario de los 
restaurantes Casa Alfonso y Entre Col y Col, Alfonso Egea; la cocinera 
del restaurante Santa Ana, Estrella Carrillo; y por parte de la empresa 
Gastrólogos, Roberto Fuentes.

Más información en:
www.murciaseponeverde.com
www.gastrologos.com
www.facebook.com/gastrologosmurcia

Hojaldres de espinacas,cebolla y queso feta

 

  Buenos días,se han presentado hoy las jornadas de murcia se pone verde,unas jornadas sostenibles y de productos ecológicos con muchas actividades.

Visitad el programa en www.murciaseponeverde.com

Os recomiendo asistir a las ponencias,los ecodesayunos en espacios únicos de la ciudad,los diálogos en espácio pático y la gran cena que se celebrará en el real casino de Murcia.

Cerca de 40 establecimientos de hostelería de la Región de Murcia 
participan del 24 de enero al 9 de febrero de 2014 en la segunda 
edición de ‘Murcia se pone verde’ a través de unas jornadas de 
cocina ecológica promovida conjuntamente por la Universidad de Murcia 
(UMU) y la productora de eventos Gastrólogos.
De este modo, durante 17 días llevará a restaurantes, bares, 
pastelerías y casas de comida de la Región menús de mediodía y noche 
con raíz ecológica.

Así que hoy nos ponemos de color verde con una receta fácil,deliciosa y sobre todo sana.

El hojaldre destaca por poder rellenarlo de cualquier cosa,yo utilizo productos que cuestan más comer en casa y que camuflándolos todo el mundo queda encantado.

En este caso espinacas,a mí me encantan pero no todo el mundo le apasionan,así que las combine con un delicioso queso feta,que le da el aporte que necesita la espinca.

 

 

 

Ingredientes

1 plancha de hojaldre,mejor siempre el refrigerado,ya notaréis la diferencia.

media bolsa de espinacas

un taco de queso feta

1 cebolleta

1 huevo

sésamo

 

Extendemos y estiramos la plancha de hojaldre y cortamos en cuatro.

En un cazo ponemos 5 minutos a hervir las espinacas.

Retiramos,lavamos con agua fría,quitamos el agua y ponemos en un bol,cortamos bien con unas tijeras y añadimos la cebolleta picada y el queso feta desmigado.

Añadimos un poco de pimienta o especias al gusto.

Rellenamos los hojaldres y pintamos con un huevo batido y con un poco de sésamo por encima.

Horneamos a 180 grados,unos 15 minutos hasta que estén dorados.

Y listo.

Yo los acompañe con mermelada casera de higos pero solos estan divinos!!

 

 

 

 

 

 

 

Espaguetis nero di sepia en salsa de puerros y gambas

 

 

Buenos días de viernes y para celebrarlo un plato diferente y con un alto aporte de proteínas e hidratos de carbono.

Los Espaguettis nero di sepia los podéis encontrar en cualquier supermercado a muy buen precio,o podéis prepararlos en casa usando la receta de pasta casera que hay en el blog y añadiéndole dos sobres de tinta de sepia.

No saben fuertemente a pescado,por lo tanto lo pueden tomar los niños fácilmente.

Habitualmente los preparo con salmón,que ya os enseñaré la receta más adelante,ésta fue fruto de innovar y de usar productos frescos.

Ingredientes

champiñones al gusto,yo usé 4

1 puerro

un paquete de tomates cherry

una docena de langostinos

una docena de gambas

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta

Para la salsa

La mitad de las gambas

la parte verde del puerro

100gr de nata

50 gr de leche

1 cayena

1 ajo

pimienta y aceite de oliva

 

 

 

 

 

 

Ponemos la pasta a cocer como indique en el paquete,o bien 5 minutos en agua hirviendo con sal.

Ponemos en una sartén el aceite y hacemos el sofrito con el puerro,los champiñones y los langostinos.

Lo dejamos unos 10 minutos a fuego medio,añadmimos los langostinos pelados y dejamos 5 minutos más y salpimentamos y reservamos.Cuando falten 2 minutos,añadimos los cherrys cortados por la mitad.

 

 

 

 

 

Para la salsa ponemos en una sartén la cayena,el ajo y el aceite.Hacemos unas gambas al ajillo y añadimos la parte más verde del puerro,no las hojas grandes,sino la parte verde que quitamos.

Una vez coja color,añadimos la leche y dejamos 5 minutos más.

Pasamos al vaso batidor,sino os gusta que pique ligeramente quitadle la cayena,a mi se me olvido y me encantó el resultado,ligeramente picante.

Batimos bien y añadimos la nata,pimenta y sal al gusto.

 

Emplatamos la pasta,el sofrito de veduras y langostinos y la salsa caliente por encima.

Es una delicida de plato y muy sencillo.

 

 

Albóndigas de bacalao en salsa de tomate al vino

 Seguimos con las recetas de plato de cuchara perfectas para el frío,fáciles y con productos de calidad.

En este caso unas albóndigas de bacalao,una forma de comer pescado sin que nos cueste tanto,ideal para niños también.

Éste plato es típico comer en cuaresma o en andalucía sobre todo.

Es uno de mís platos favoritos.

Ingredientes

Para las albóndigas

2 lomos de bacalao desalado

1 patata grande

1 manojo de perejil fresco

1 yema huevo

1 diente ajo

pan rallado

sal 

Para la salsa

1 pimiento verde italiano

1 cebolla morada

1 vaso de vino blanco

tomate frito casero

aceite de oliva 

sal

pimentón picante

un chorro de nata

Primero tenemos que comprar una bandeja de bacalao desalado de las que hay en el supermercado.

Lo desmigamos y lo ponemos en un bol junto al perejil picado, el diente de ajo, la patata que hemos puesto a cocer antes o bien en el microondas envuelta en film si tenemos poco tiempo durante 5 minutos en el micro.

Añadimos un poco de sal y pimienta,la yema de huevo y removemos bien todo hasta que nos quede una pasta.

Las hacemos bolas o tipo croqueta,las pasamos por pan rallado y a freir con muy poco aceite de girasol bien fuerte.

Mientras se van friendo empezamos con la salsa;ponemos en una sartén la cebolla morada picada y el pimiento y lo doramos bien con aceite de oliva.

Le añadimos el vaso de vino y dejamos que reduzca unos 10 minutos aproximadamente.

Una vez listo añadimos el pimentón,la sal y la pimienta y el tomate frito hasta que cubra las verduras.

Dejamos unos 10 minutos a fuego lento,terminamos unos 5 minutos más con un chorro de nata para hacer la salsa más líquida.

Pasamos a un vaso batidor y trituramos todo.

Emplatamos las albóndigas con la salsa por encima y con un poco de perejil fresco cortado por encima.

Y listo.

Garbanzos al romero con verduras (apto para dietas y veganos)

 

Volvemos al frío y con él a los platos de cuchara, basando nuestra alimentación en una dieta sana y equilibrada no pueden faltar las legumbres,en este caso con verduras donde la proteína bien la aporta el huevo duro que para las dietas de enero es mucho más sano que un chorizo tan rico como a veces le pongo a estos garbanzos.

Plato completo y sabroso por no hablar del tiempo rápido en el que se preparan,no llevan más de 30 minutos.

 

Ingredientes

1 bote de garbanzos

1 cebolla

1 puerro

1 diente ajo

1 tomate rallado

1 huevo por cada comensal

1 hoja de laurel

400 ml agua

romero y tomillo fresco o seco

perejil picado

Pimentón dulce

sal

Primero cortamos la cebolla,el puerro y el ajo y rehogamos con el tomate triturado y un poco de aceite de oliva a fuego medio unos 10 minutos.

Mientras preparamos los garbanzos,los lavamos bien y reservamos.Y ponemos a cocer los huevos,yo he utilizado uno por persona para que lleve más proteína el plato pero podéis poner medio.

Una vez listo el sofrito añadimos una cucharadita de pimentón dulce,dos cucharadas de garbanzos y 50 ml de agua y trituramos bien.

  Dejamos que llegue a ebullición y añadimos la hoja de laurel,el romero,el tomillo y el resto de agua,dejamos que hierva otros 10 minutos y añadimos los garbanzos y dejamos otros 10 minutos más.

Emplatamos y espolvoreamos con el huevo laminado por encima.

Y listo

 

 

 

 

 

 

Coulis de mango

El coulis es ideal para acompañar platos dulces y salados.Es menos denso que una mermelada,un puré de frutas más bien,mucho menos calórico pues tiene mucha más cantidad de fruta que de azúcar.

El de mango en particular tiene una textura aterciopelada y un sabor suave y se asemeja al melocotón.

Hay diferencia entre comer un mango fresco y un coulis de mango.

Yo he quedado encantada,lo veréis incluido en alguna receta por el blog.

Ingredientes

150 gr de mango pelado

50 gr de azúcar

El zumo de medio limón

medio vaso de agua

Ponemos en el cazo el agua,el limón y el azúcar junto al fuego hasta que se disuelvan todos los ingredientes;seguidamente añadimos el mango y dejamos unos 20 minutos hasta que el mango esté bien blandito a fuego medio.

Después batimos todo muy bien y dejamos enfriar.