Chili vegano

 

Estrenamos semana con un plato vegano (vegetariano y mexicano).Andaleeeeee!!!

 El chili es un plato mexicano que cada vez más se introduce en Europa, está buenísimo en fajitas con tortitas de maíz , con nachos, es una comida bien rica en nutrientes y vitaminas. Este plato es muy completo, consta de legumbres (alubias pintas) , hidratos de carbono (cous cous) y verduras, un conjunto que hace que no sea un simple plato, además de aromático. Es un plato que me encanta por lo sano que es, por lo fácil que resulta prepararlo, barato y combina a la perfección con muchos ingredientes.

En mi caso lo acompañé con unas tortitas de maíz, aguacate y crema agria.

 

 

 

 

 

 

Ingredientes

 

1 bote alubias pintas

100 gr de cous cous

1 tomate

1 cebolla

1 guindilla y 1 ajo

200 gr de tomate frito

comino en polvo

pimienta y sal

2 vasos de agua

 

Para acompañar

crema agria

zumo de limón

aguacate

tortitas de maíz

verduras al gusto

 

 

 

Primero elaboramos el cous cous según indica el fabricante y reservamos. En una olla ponemos aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla, el tomate, el ajo y la guindilla.

Pasados 5 minutos añadimos las alubias lavadas previamente, el cous cous, el tomate frito, el agua, el comino y la pimienta.

Dejamos 30 minutos a fuego medio

Y listo

 

Lo servimos en cuencos o en un bol grande y preparamos las tortitas de maíz, el aguacate con un poco de limón para que no se oxide y las verduras cortadas que más nos gusten para elaborar las fajitas y cubrimos por encima con crema agria.