Salmón al caramelo de cítricos

Hoy como adelantaba en Twitter traigo un salmón fresco rico en omega-3,fuente de proteínas y vitaminas.
No he podido evitar comprarlo en la pescadería y mi duda era si hacerlo en Tartar o al horno,al final decidí al horno pero me parecía soso hacerlo en papillote o como un clásico asado con verduras y patatas.

Así que he arriesgado caramelizando,no lo he probado nunca de esta manera y no sabía si me iba a cargar el plato :P
El caso es que es de las mejores recetas que he probado con mucha diferencia de salmón,ni en restaurantes;lo mejor es que se lo he dado a probar a gente no muy amante del pescado y no han dejado ni un resto en el plato

Ingredientes
50gr de azúcar moreno
50gr de agua
un limón
una naranja
puerros
espárragos trigueros
jengibre
un diente de ajo

Hacemos un caramelo de azúcar moreno en un cazo mientras vamos preparando y limpiando el salmón y ponemos en una fuente de horno de cristal.
Una vez están las rodajas de salmón en la fuente,le ponemos rodajas de limón,sal,pimienta,el jengibre rallado,la ralladura de un limón y una naranja (esto a ojo le ponemos al gusto sin pasarse);el ajo cortado y cuando el caramelo esté listo lo echamos por encima del salmón y si nos sobra por la fuente para cuando suelte el salmón el jugo se mezclen los sabores.

Echamos unos puerros encima en rodajas y al horno unos 20-30 minutos dependiendo del horno.

Mientras se cocina pochamos el resto de los puerros en una sartén y de los espárragos para acompañar al plato.

Y listo,os recomiendo esta receta sin dudar,una forma de comer pescado diferente y con la que sorprender a nuestros comensales y a nosotros mismos.