Lentejas a la mexicana

 

Vamos dejando a un lado los guisos e incorporándo recetas nuevas como ensaladas variadas o revueltos.

Y aunque llegue el verano no debemos olvidarnos de las legumbres, tenemos que seguir incorporándolas en nuestra alimentación pero de otra forma distinta.

En este caso os traigo una receta que se puede comer fría o caliente y su ingrediente principal son las lentejas, esas odiadas para muchos y queridas por pocos, pero yo creo que es porque no salís de las lentejas guisadas y sí hay un mundo de recetas por descubrir con esta legumbre.

Os dejo unos motivos para que os vayáis animando a tomarlas; son ricas en fibra, hierro, proteínas, vitaminas y ácido fólico.

 

Esta receta es fruto de un invento así de claro, adoro las fajitas mexicanas y un día que me "tocaba comer lentejas" me metí en la cocina con poco tiempo, improvisando fusioné este plato mexicano con las lentejas y el resultado fue de "a qué mala hora no he descubierto esto antes".

 

Ingredientes

1 pechuga de pollo

medio pimiento rojo

medio pimiento verde

1 cebolla

preparado de especias para fajitas

1 bote de lentejas cocidas

aceite

sal

tortitas mexicanas para acompañar

 

 

 

 

Primero cortamos la pechuga en dados y reservamos.Seguidamente las verduras y comenzamos con el sofrito.

Ponemos el aceite y añadimos a fuego medio los pimientos,cuando estén dorándose,añadimos la cebolla y la pechuga.Salteamos a fuego fuerte unos minutos.

Añadimos las lentejas bien escurridas y lavadas,dejamos unos minutos y echamos las especias y la sal.

Acompañamos con unos nachos mexicanos o hacemos unos burritos.Preparamos las tortitas de maiz y las rellenamos con nuestras lentejas a la mexicana.

Y listo